MINESTRA DI FORMAGGIO ACIDO (SU SUCCU)

Ingredienti per 6 persone:

• 1 lt si brodo

• 250 gr di pasta da brodo o

• fregola 

• 100 gr di pecorino fresco o

• formaggio acido di pecora

Preparare un buon brodo di carne, portarlo ad ebollizione, mettere giù la pastina da brodo. 

Contemporaneamente aggiungere del pecorino fresco o del formaggio acido e lasciare cuocere il tutto. 

Servire ben caldo.

FREGOLA CON ARSELLE

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di arselle 

• 350 gr di fregola 

• olio 

• 1 cipolla 

• 2 spicchi d'aglio 

• 3/4 pomodori secchi 

• sale

Immergere le arselle in acqua fredda e salata e lasciarle spurgare. 

Dopo un paio d' ore toglierle dall'acqua e metterle sul fuoco, in un tegame coperto, affinchè le valve si aprano.

Togliere i molluschi dal guscio lasciandone però una parte con il guscio. 

Mettere da parte il liquido.       

Versare olio in una pentola piuttosto capiente e far soffriggere l'aglio, i pomodori secchi e la cipolla finemente tritati. 

Dopo alcuni minuti aggiungere le arselle e lasciarle insaporire.        

Far cuocere per circa 10 minuti poi versare il liquido, accuratamente filtrato, della prima cottura delle arselle e, se necessario, aggiungere dell'acqua. Regolare di sale e lasciar bollire per 15/ 20 minuti. Trascorso questo tempo versare la fregola nel recipiente e cuocerla. 

Servire la minestra di arselle calda con crostini di pane.